La Fête du piment d'Espelette arrive !

Comme chaque année, les producteurs de piment d'Espelette organisent la fête du piment pour saluer la production de l'année. Elle aura lieu les 27 et 28 octobre prochains.

Nous avons reçu la production de cordes de piments de cette année, alors ne traînez pas ! Le stock est limité.

Le vin de Brad Pitt à 10.000€ la barrique ...

Brad Pitt a acheté le Château Miraval à Correns dans le Var avec son vignoble, il ya quelques années maintenant.
Il vient de mettre en vente au profit d'une oeuvre humanitaire, une barrique de vin blanc dédicacée par lui et adjugée 10.000€.

"Pour village durable", a écrit sur le tonneau l'acteur américain. Les sommes collectées permettront à l'association Villages Durables, basée au Congo, de réaliser de nombreux projets de développement agricole du territoire, tel l'agrandissement d'une ferme-école agro-écologique.

source: Var-matin

le meilleur fromage du monde 2011 est basque !

Un producteur basque vient de remporter les "championnats du monde de fromage" en Grande-Bretagne, grâce à un Ossau-Iraty, à base de lait de brebis.

Il s'agit d'un Ossau-Iraty vieilli 10 mois produit par la fromagerie Agour

Qui a dit que nous n'étions plus le pays du fromage...

A voir ici

Village-gourmand.com est sélectionné pour l'E-Commerce Academy 2012

Notre boutique en ligne www.village-gourmand.com est parmi les 3 finalistes de l'E-Commerce Academy 2012.

Kesaco ?
Créée en 2007 à l’initiative d’Oxatis et en partenariat avec des acteurs majeurs du E-Commerce dont la

Fevad, l’E-Commerce Academy récompense les sites créés avec la plateforme Oxatis dans différentes catégories.

Je pose ma candidature cette année pour la 1ère fois et dans la catégorie Commerçants.
Mon dossier semble tenir la route puisque je suis dans les 3 finalistes.

Bravo également à mes 2 confrères qui ont fait un travail super sympa sur le site et rendez-vous à la Défense fin mars.

Verdict le 27 mars 2012 à la Grande Arche de la Défense - Paris.

Merci d'avance pour votre soutien en votant pour mon site. C'est ici !
Dépêchez-vous, il y a une date butoir.

Absinthe: ré-édition de l'absinthe Pernod

Je viens de rentrer la ré-édition de l'absinthe originale de Pernod datant de 1805.

Bouteille de 75cl avec sa cuillère, le tout présenté dans un élégant coffret, proposé à 49,00€ ICI

A propos de la législation sur l'absinthe, un peu d'histoire:
Selon Wikipedia, l'absinthe est un ensemble de spiritueux à base de plantes d'absinthe, également appelé « fée verte » ou encore « bleue ». En France, la législation interdisait l'appellation « absinthe » jusqu'en 2010, elle était alors appelée « spiritueux aux plantes d'absinthe ».

Cette fée verte connut un vif succès au XIXe siècle, mais elle fut accusée de provoquer de graves intoxications décrites notamment par Émile Zola dans L'Assommoir et ayant sans doute provoqué la folie de certains artistes de l'époque.

Dès 1875, les ligues antialcooliques, les syndicats, l'Église catholique, les médecins, la presse, se mobilisent contre « l'absinthe qui rend fou ».
En 1908, le groupe antialcoolique qui s'est constitué au Sénat veut faire voter trois mesures :
- interdiction de l'absinthe,
- limitation du nombre des débits de boissons,
- suppression du privilège des bouilleurs de cru.

Le 16 mars 1915 une loi entre en vigueur interdisant la fabrication, la vente en gros et au détail, ainsi que de la circulation de l'absinthe et des liqueurs similaires en France.
En réalité, il est clairement dit dans le projet d'interdiction de l'absinthe en France que la boisson est interdite pour lutter contre l'alcoolisme.

Après l'interdiction, les anciennes marques d'absinthes se reconvertissent dans des anisés sans sucre qui se préparent comme l'absinthe. En 1932, Paul Ricard invente le Pastis qui est le premier anisé à connaître un succès presque équivalent à celui de l'absinthe.

Depuis 1988 un décret signé par Michel Rocard permett de produire de nouveau de l’absinthe en France, sous condition de dénomination « spiritueux aux plantes d’absinthe ».
Enfin, en réaction à une demande d'IGP au profit des seuls producteurs du Val-de-Travers en Suisse, la loi française est abrogée le 17 mai 2011
Cette décision bénéficie au consommateur français qui va pouvoir apprécier ce spiritueux de tradition française à travers une offre de produits désormais clairement étiquetés commercialement "Absinthe".

Ethiopie: berceau du café

Retrouvez dans ce reportage photo de Geo, le berceau du café qu'est l'Ethiopie.

De belles images et des infos pertinentes sur le café.

Fête du piment d'Espelette les 23 et 24 octobre 2010

La Confrérie du Piment organise la traditionnelle Fête du Piment ce weekend qui marque la fin de la récolte estivale.

"Née à la fin des années 60 et organisée par la Confrérie du Piment d’Espelette, la fête a lieu tous les ans le dernier WE d’octobre. Elle attire depuis une foule dense et joyeuse dans les rues du village.

Le dimanche matin se déroule la bénédiction des piments de l’année, suivie d’une cérémonie au cours de laquelle est intronisé  le personnage de l’année. Après avoir avalé une pincée de piment, ce nouveau membre de la confrérie jure de défendre à jamais et en tout lieu le célèbre Piment d’Espelette." (extrait du site du syndicat).

Voici la fiche détaillée présente sur notre site village-gourmand.com pour présenter ce produit:

A la découverte du piment d'Espelette A.O.C

Le piment d'Espelette (ou Ezpeletako biperra en basque) est un piment cultivé au Pays basque. Il tire son nom de la commune d'Espelette.
Ramené des Amériques au XVIème siècle par les explorateurs, il s'est adapté au climat local où il fut utilisé comme médecine puis comme condiment.
Le maintien d'une production traditionnelle et artisanale ainsi que le développement d'une variété spécifique de piment a permit d'obtenir que le piment d'Espelette soit classé AOC depuis juin 2000.
La dénomination en est piment d'Espelette ou piment d'Espelette - Ezpeletako biperra.
Ainsi, le Piment d’Espelette entier frais, en corde et en poudre est désormais protégé, conjuguant respect des consommateurs et reconnaissance des femmes et des hommes qui le produisent.

Ses qualités:

Un produit naturel ...
Le piment d’Espelette est une semence fermière que les producteurs gardent eux-mêmes d’année en année; aucun achat de semence n’est effectué et autorisé, ce qui exclut de fait toute semence OGM.
Toute production sous serre est bannie. Le seul arrosage autorisé en été vient du ciel basque. La chaleur naturelle du climat assimilé subtropical de la région favorise la croissance harmonieuse du piment dont la récolte s’étage du milieu de l’été au 31 octobre.
...sain...
Aucun produit chimique n’est utilisé sur la plante. Par ailleurs, le piment d’Espelette ne fait pas partie des ingrédients allergènes notamment visés et encadrés par la directive européenne 2003/89/CE.
...une culture "humaine"
Les graines de piment de la variété exclusive : capsicum annuum (ou poivre d’Inde) en pépinière en début d’année sont repiquées à l’état de plantules. La formation de la plante requiert environ trois mois avant sa mise en pleine terre à la fin du printemps. La mise en culture, les binages, le palissage, le ramassage, le tri et le séchage sont autant d’opérations manuelles qui demandent une grande méticulosité.

La typicité du Piment d’Espelette:
Un piment fraîchement récolté dégage essentiellement des arômes de type végétal (poivron ou légumes frais : haricots verts, petits pois…). Quelques semaines plus tard, après une maturation dans de bonnes conditions, les arômes qui se dégagent alors ne ressemblent plus à ceux du piment frais ; ils évoquent plutôt ceux de la tomate, du pain grillé ou du foin sec, associés à d’autres parfums nuancés.

Le Piment d’Espelette se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes fruités et grillés parfois complétés par une nuance aromatique de foin coupé associés à un piquant chaud non brûlant qui s’exprime au palais.

Le Piment d’Espelette est de couleur rouge à maturité et se présente sous trois formes :

crédit photo: syndicat du piment d'Espelette 

En piment entier frais
Il ne présente aucune coloration verte, sa forme est régulière et conique.
Sa longueur est comprise entre 7 et 14 cm
En corde
les piments sont encordés par 2, par 3 ou par 4, ils sont de couleur rouge et de forme régulière et conique, de longueur comprise entre 7 et 14 cm. Une corde comprend 20, 30, 40, 60, 80 ou 100 piments de taille homogène
En poudre
La poudre résulte du broyage des piments provenant d’une même exploitation. Le broyage est effectué après une période de maturation et une fin de séchage en four, la poudre de piment d’Espelette présente une couleur orangée à rouge brun.

Contrôle et agrément : Une exigence de qualité

crédit photo: syndicat du piment d'Espelette

Les procédures de contrôle des conditions de production, de transformation et de conditionnement sont garantes du respect des pratiques nécessaires à la fabrication d’un Piment d’Espelette exprimant toute sa typicité.
Celle-ci est confirmée ou non lors des séances de dégustation, étape ultime avant l’obtention de ses trois lettres de noblesse.
Des prélèvements en entier frais, en corde ou en poudre sont régulièrement effectués par un agent agréé par l’INAO.
Ces prélèvements sont ensuite soumis à un jury composé de producteurs, de professionnels de la gastronomie et de l’agro-alimentaire ainsi que de consommateurs avertis.
Pour la corde et le piment frais, le jury examine la taille, la couleur et la forme des piments, le tri et l’organisation de la corde.
Pour la poudre, chaque lot de fabrication est soumis à un examen organoleptique complet, indispensable pour être commercialisé en AOC.
Certaines poudres peuvent être déclarées non conformes, si un critère d’évaluation n’est pas respecté.

Des caractéristiques sensorielles typiques:

Visuelles
La couleur varie selon les micro-terroirs, la période de récolte, la sècheresse relative au climat. Sa palette s’étage de l’orangé au rouge brun. La mouture est plus ou moins fine selon les producteurs.

Olfactives
Le piment d’Espelette AOC développe des arômes remarquables et représentatifs dont
- l’arôme foin séché
- l’arôme fruité, tomate mûre et/ou poivron rouge
- l’arôme grillé comme le pain toasté.

Gustatives
Le piquant progressif procure une sensation de chaleur en bouche, sans jamais empiéter sur le goût du plat cuisiné. L’intensité du piquant est moyenne : 4 sur 10 d’après l’échelle officielle de Scoville qui estime la chaleur des piments.
Il faut savoir que le piment d’Espelette est un concentré de vitamines C

Il est donc fortement conseillé d’en abuser sans modération particulièrement en hiver...

 
Crédit texte et photos : syndicat du piment d'Espelette 

Notre boutique vous propose:

 
 

Nouveau Label BIO européen au 1er juillet 2010

Je reprends pour ceux qui ne connaissent pas encore ce logo, l'annonce officielle de la Communauté Européenne nous informant de l'apposition du nouveau label BIO commun à tous les pays de l'Union.
Le logo européen de l’agriculture biologique et ceux des Etats membres complètent l’étiquetage et nous permettent de repérer les aliments et boissons biologiques.



L'apposition du logo de l'UE est obligatoire à dater du 1er juillet 2010 pour les aliments préemballés. Celle-ci demeure volontaire pour les produits importés passé cette date. Il devra être accompagné de l’indication du lieu de production des matières premières agricoles : « Union européenne », « hors Union européenne » ou le nom du pays.
L'utilisation du logo biologique communautaire peut éviter ce double étiquetage en offrant une reconnaissance partout en Europe.
source:
http://www.developpement-durable.gouv.fr/Le-label-bio-europeen-est-lance.html