Nouveau conditionnement pour la gamme de sels du monde

Nous avons repensé la présentation de notre gamme de sels du monde pour la rendre plus attrayante et  plus pratique.

Voici le nouveau pot à clapet, façon confiture, idéal pour la maison en cuisine ou à table mais également pour offrir.
(c'est déjà bien accueilli au magasin pour les paniers cadeau!)

Retrouvez toute la série sur notre site

La gamme des verrines apéritives s'agrandit

 

Les nouvelles variétés de verrines apéritives sont arrivées!

Plus de 30 création originales pour vos toasts et et verrines. A essayer sans délai.

Découvrez le Délice Provençal, un mix du soleil aux poivrons, tomates, oignons, basilic frais, pois chiche et herbes de Provence. J'ai testé et le pot est trop petit...

Devant le succès mérité, j''en profite pour vous les proposer à un prix canon de 3,95€ au lieu de 4,50€.

Alors, votre commande n'est pas encore terminée ?

Fête du piment d'Espelette les 23 et 24 octobre 2010

La Confrérie du Piment organise la traditionnelle Fête du Piment ce weekend qui marque la fin de la récolte estivale.

"Née à la fin des années 60 et organisée par la Confrérie du Piment d’Espelette, la fête a lieu tous les ans le dernier WE d’octobre. Elle attire depuis une foule dense et joyeuse dans les rues du village.

Le dimanche matin se déroule la bénédiction des piments de l’année, suivie d’une cérémonie au cours de laquelle est intronisé  le personnage de l’année. Après avoir avalé une pincée de piment, ce nouveau membre de la confrérie jure de défendre à jamais et en tout lieu le célèbre Piment d’Espelette." (extrait du site du syndicat).

Voici la fiche détaillée présente sur notre site village-gourmand.com pour présenter ce produit:

A la découverte du piment d'Espelette A.O.C

Le piment d'Espelette (ou Ezpeletako biperra en basque) est un piment cultivé au Pays basque. Il tire son nom de la commune d'Espelette.
Ramené des Amériques au XVIème siècle par les explorateurs, il s'est adapté au climat local où il fut utilisé comme médecine puis comme condiment.
Le maintien d'une production traditionnelle et artisanale ainsi que le développement d'une variété spécifique de piment a permit d'obtenir que le piment d'Espelette soit classé AOC depuis juin 2000.
La dénomination en est piment d'Espelette ou piment d'Espelette - Ezpeletako biperra.
Ainsi, le Piment d’Espelette entier frais, en corde et en poudre est désormais protégé, conjuguant respect des consommateurs et reconnaissance des femmes et des hommes qui le produisent.

Ses qualités:

Un produit naturel ...
Le piment d’Espelette est une semence fermière que les producteurs gardent eux-mêmes d’année en année; aucun achat de semence n’est effectué et autorisé, ce qui exclut de fait toute semence OGM.
Toute production sous serre est bannie. Le seul arrosage autorisé en été vient du ciel basque. La chaleur naturelle du climat assimilé subtropical de la région favorise la croissance harmonieuse du piment dont la récolte s’étage du milieu de l’été au 31 octobre.
...sain...
Aucun produit chimique n’est utilisé sur la plante. Par ailleurs, le piment d’Espelette ne fait pas partie des ingrédients allergènes notamment visés et encadrés par la directive européenne 2003/89/CE.
...une culture "humaine"
Les graines de piment de la variété exclusive : capsicum annuum (ou poivre d’Inde) en pépinière en début d’année sont repiquées à l’état de plantules. La formation de la plante requiert environ trois mois avant sa mise en pleine terre à la fin du printemps. La mise en culture, les binages, le palissage, le ramassage, le tri et le séchage sont autant d’opérations manuelles qui demandent une grande méticulosité.

La typicité du Piment d’Espelette:
Un piment fraîchement récolté dégage essentiellement des arômes de type végétal (poivron ou légumes frais : haricots verts, petits pois…). Quelques semaines plus tard, après une maturation dans de bonnes conditions, les arômes qui se dégagent alors ne ressemblent plus à ceux du piment frais ; ils évoquent plutôt ceux de la tomate, du pain grillé ou du foin sec, associés à d’autres parfums nuancés.

Le Piment d’Espelette se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes fruités et grillés parfois complétés par une nuance aromatique de foin coupé associés à un piquant chaud non brûlant qui s’exprime au palais.

Le Piment d’Espelette est de couleur rouge à maturité et se présente sous trois formes :

crédit photo: syndicat du piment d'Espelette 

En piment entier frais
Il ne présente aucune coloration verte, sa forme est régulière et conique.
Sa longueur est comprise entre 7 et 14 cm
En corde
les piments sont encordés par 2, par 3 ou par 4, ils sont de couleur rouge et de forme régulière et conique, de longueur comprise entre 7 et 14 cm. Une corde comprend 20, 30, 40, 60, 80 ou 100 piments de taille homogène
En poudre
La poudre résulte du broyage des piments provenant d’une même exploitation. Le broyage est effectué après une période de maturation et une fin de séchage en four, la poudre de piment d’Espelette présente une couleur orangée à rouge brun.

Contrôle et agrément : Une exigence de qualité

crédit photo: syndicat du piment d'Espelette

Les procédures de contrôle des conditions de production, de transformation et de conditionnement sont garantes du respect des pratiques nécessaires à la fabrication d’un Piment d’Espelette exprimant toute sa typicité.
Celle-ci est confirmée ou non lors des séances de dégustation, étape ultime avant l’obtention de ses trois lettres de noblesse.
Des prélèvements en entier frais, en corde ou en poudre sont régulièrement effectués par un agent agréé par l’INAO.
Ces prélèvements sont ensuite soumis à un jury composé de producteurs, de professionnels de la gastronomie et de l’agro-alimentaire ainsi que de consommateurs avertis.
Pour la corde et le piment frais, le jury examine la taille, la couleur et la forme des piments, le tri et l’organisation de la corde.
Pour la poudre, chaque lot de fabrication est soumis à un examen organoleptique complet, indispensable pour être commercialisé en AOC.
Certaines poudres peuvent être déclarées non conformes, si un critère d’évaluation n’est pas respecté.

Des caractéristiques sensorielles typiques:

Visuelles
La couleur varie selon les micro-terroirs, la période de récolte, la sècheresse relative au climat. Sa palette s’étage de l’orangé au rouge brun. La mouture est plus ou moins fine selon les producteurs.

Olfactives
Le piment d’Espelette AOC développe des arômes remarquables et représentatifs dont
- l’arôme foin séché
- l’arôme fruité, tomate mûre et/ou poivron rouge
- l’arôme grillé comme le pain toasté.

Gustatives
Le piquant progressif procure une sensation de chaleur en bouche, sans jamais empiéter sur le goût du plat cuisiné. L’intensité du piquant est moyenne : 4 sur 10 d’après l’échelle officielle de Scoville qui estime la chaleur des piments.
Il faut savoir que le piment d’Espelette est un concentré de vitamines C

Il est donc fortement conseillé d’en abuser sans modération particulièrement en hiver...

 
Crédit texte et photos : syndicat du piment d'Espelette 

Notre boutique vous propose:

 
 

Mélange du Trappeur + grillade = comment étonner vos amis !

Avez-vous pensé à utiliser le mélange du Trappeur de Terre Exotique pour accompagner une côte de porc ou un pavé de saumon grillé ?

 

Ce délicieux mélange d'épices, de sucre d'érable et de sel est un mélange unique qui va s'imposer rapidement dans votre cuisine et au barbecue cet été.
- Riche en saveurs,
- Complètement naturel,
- A utiliser comme une fleur de sel.
A la base de ce mélange, un produit exceptionnel: les pépites de sucre d'érable. Ces pépites sont obtenues grâce à un procédé spécifique de cuisson par évaporation du sirop d'érable.
Le sirop d'érable est aux Canadiens ce que la baguette est aux français: une institution !
Un mélange né du hasard !
Un trappeur du grand nord canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée...
Ainsi est né ce grand classique québécois.
Recette du bœuf mariné:
Mélanger 2 CS d'huile d'olive, 2 CS de vinaigre et 1 CC de mélange du Trappeur.
Puis faire mariner votre bœuf émincé avant de le cuire.

Au feu la moutarde !

Je viens de recevoir la moutarde des pompiers ! réalisée par les producteurs de la célèbre moutarde de Meaux.

Très "hot", au délicat(...) parfum de piment elle sera idéale cet été avec vos grillades.
Conditionnée dans le fameux pot en grès (250gr), elle se conserve au frais pour mieux réchauffer votre palais !
Disponible ici
N'oubliez pas que j'ai en tout 6 variétés de ces moutardes de Meaux en stock !
Disponibles ici
Bonne dégustation.

Encore 2 nouveaux vinaigres : mangue et cassis

Pour égayer vos salades d'été, voici 2 nouvelles saveurs de vinaigre à la pulpe de fruits de notre artisan Chez Popol !
Mangue : une idée géniale qui apporte de la douceur tropicale à une salade, géniale pour déglacer une volaille ou pourquoi pas pour relever un dessert !!!

 

Cassis : ce fruit rouge est parfait pour une viande, des pâtes et bien sûr une salade.

Les secrets de Parfum des Oliviers

Les superbes huiles de Parfum des Oliviers sont arrivées!
Laissez-vous tenter par "Les Secrets", une collection d'huiles adaptées à vos préparations culinaires:

Les Secrets du Boulanger:
Le savoureux mélange de l'huile de germe de blé extra vierge bio,de l'huile d'amendon de pruneaux, de l'huile de pistache et de l'huile d'olive.
Une alliance réalisée par l'artisan Stéphane GLACIER, Meilleur Ouvrier
de France 2000 et meilleur pâtissier du Monde 2006.

Cette huile est destinée à être utilisée :
- pour l'apéritif tout simplement avec du bon pain.
- pour les pâtisseries faîtes à la maison qui nécessitent l'adjonction d'huile dans la préparation.
- pour les propriétaires de "machine à pain" qui font eux-mêmes leur pain.
Les Secrets Salade:
Le mariage de l'huile de pépin de raisin et de l'huile d'olive accompagne avec douceur et fruité toutes les salades de l'année. A utiliser tel quel sans ajout de vinaigre : le pépin de raisin le remplace à merveille. Les amateurs de vin seront séduits par cette huile qui leur permet de déguster leur nectar avec une salade sans le dénaturer.
Les Secrets Légumes:
La rencontre de l'huile de pépin de framboise et de l'huile d'olive dévoile la fraîcheur, la légèreté et les notes acidulées des légumes.
Les Secrets Pâtes:
La pureté du colza et le fruité de l'olive réunis pour créer des pâtes aux multiples saveurs.
Les Secrets Poissons:
L'huile de pistache atténue l'ardence de l'huile d'olive (le cote grattant - piquant) et lui apporte de la douceur pour relever avec finesse
les poissons marines, crus, grilles, à la vapeur ou en papillote.
Les Secrets Viandes et volailles:
L'assemblage de l'huile de pépin de courge et de l'huile d'olive dévoile les arômes prononcés des viandes et des volailles. Sont goût fumé est idéal pour les marinades.
Et pour Noël, nous vous proposons deux superbes coffrets:
      

2 nouveaux vinaigres à la pulpe de fruit

Je vous propose de découvrir 2 nouvelles variétés de vinaigre à la pulpe de fruits,

Ail  et échalotte

Notre artisan, POPOL, créé d'excellents vinaigres contenant 41% de pulpe de fruit qui donnent à tous vos plats des saveurs nouvelles et rafraichissantes!
Les 6 autres saveurs sont toujours là ! et nous vous les proposons maintenant en bouteille de 500ml.
Ce conditionnement est avantageux pour les grands consommateurs. Chaque bouteille vous est proposée à 8,55€ seulement.
A découvrir ici.

les sels du monde sont disponibles

J'ai voulu vous proposer une gamme de sels toujours plus large et déborder un peu de notre hexagone.
Le sel -comme le poivre et les épices- varie beaucoup d'un point à l'autre de notre belle planète. D'avantage que leur goût, c'est leur texture et leur structure qui les différencient.
Maintenant, vous pouvez voyager dans le monde entier et déguster des saveurs inédites qui réveilleront vos petits plats:

 - le diamant de sel rose  du Cachemire, nature aromatisé ou en bloc avec sa râpe, cristaux de sel arrachés à la montage sur les contreforts de l'Himalaya.

- les grands classiques comme la fleur de sel, de Guérande ou de Madagascar, nature, associée à des épices ou des algues, ou encore aromatisée.
- les spécialités locales comme les flocons de sel de Murray River en Australie ou de Halen Mon au Pays de Galles, les très tendance sel rouge et sel noir d'Hawaï, enfin le sel rose de Maras au Pérou.
- les variantes fumées comme le sel Chardonnay de Californie ou encore le sel Viking de Norvège au goût inimitable.
Testez ces sels et donnez-moi vos impressions.

   

 

il fait froid, vite une soupe !

Avec les températures négatives que nous subissons depuis plusieurs jours, rien ne vaut une bonne soupe pour se réchauffer.
Je vous propose de découvrir les soupes bio de notre boutique:

soupe de rutabaga au cumin

D'autres vont arriver sous peu (si les camions peuvent rouler...), je vous tiendrai bien sûr au courant.

soupe de topinembourg au piment d'Espelette

Les saveurs d'automne (suite...)

Suite de notre billet "Saveurs d'automne" avec la truffe et les châtaignes.
La truffe est utilisée en cuisine depuis très longtemps pour accompagner des viandes blanches ou du gibier, essentiellement en farce ou terrine. Mais elle peut également accompagner des pâtes, découpée en lamelles.
La véritable truffe, truffe noire (ou tuber melanosporum), est la plus utilisée en cuisine aujourd'hui. Mais vous pouvez trouver également de la truffe "de Chine", plus petite et avec moins de goût; et surtout qui est vendue beaucoup moins chère que la truffe noire.
Village-gourmand.com vous propose des aides culinaires avec de la truffe qui vous permettront d'agrémenter vos plats.
Pour accompagner une salade verte, par exemple:
- un vinaigre balsamique noir saveur truffe en spray,
- une huile d'olive vierge extra aromatisée à la truffe et en spray,
- un sel aromatisé à la truffe.
Comme entrée apéritive, vous devez tester la compotée d'artichaut à la truffe de Chine. Excellente union à déguster entre amis sur des toasts.
N'oublions pas la sauce Périgueux, un grand classique des tables françaises.












La châtaigne vient essentiellement de l'Ardèche (50% de la production française), mais d'autres régions comme le Var et la Corse la produisent et la transforment en spécialités savoureuses.
Elle est transformée en confiture, en fruits confits (les célèbres marrons glacés), en farine, en crème (qui n'a pas goûté avec ses doigts la crème de marrons !).
Utilisée fraîche, elle est excellente en purée, en mousseline ou bouillie (pour la dinde aux marrons !). Je connais certaines personnes qui ne peuvent résister à l'appel d'un cornet de marrons chauds grillés par un marchand ambulant, comme on en trouve souvent en période de Noël.
Nous vous la proposons aujourd'hui en confiture où la châtaigne émiettée est associée au rhum. Nous avons des clients qui attaquent le pot devant la télé le soir et qui le finissent avant la fin du film ! Soit, mais je ne le conseille pas, si vous tenez à votre ligne...
Pour les amateurs, nous avons deux bières aromatisés à la châtaigne créées par deux micro-brasseries en Dauphiné et dans le Périgord:
- la Dauphine Ambrée à la châtaigne (7%) et
- la Bière Blonde aux châtaignes Bio-Le Canardou (4,8%)
     

Les saveurs d'automne

Le parfum de sous-bois en automne a du être programmé pour nous mettre l'eau à la bouche tant les produits gastronomiques sont légion avec des produits de saison !
C'est l'époque des noix, des champignons et des pommes après celle des figues.
Village-gourmand.com vous fait découvrir des spécialités basées sur ces produits de saison.
La noix - et plus particulièrement celle du Dauphiné - est un fruit merveilleux que nous vous proposons de  découvrir sous un jour nouveau avec les confiseries de la Noix Gourmande.



Cet artisan chocolatier de l'Isère enrobe les cerneaux de noix avec du chocolat (noir, au lait ou blanc) pour les Arlequi'Noix, du Gianduja pour le Flocon de Noix et de la liqueur de Chartreuse (ajoutée au chocolat) pour le Choc'Noix Chartreuse ! Rien que du bon. 

Le champignon est à l'honneur dans nos préparations culinaires.
La gamme des sauces de Hervé Priolet qui vient d'arriver sur Village-gourmand.com nous propose plusieurs sauces aux champignons à faire chauffer au bain-marie et à servir en accompagnement d'une viande ou d'un légume (voir les recettes).
Nous vous proposerons d'ailleurs un prochain billet sur ce chef talentueux et ses créations.
      
Voici ses créations pour votre plaisir:
- sauce aux girolles,
- sauce aux champignons des bois,
- crème de morilles.